青鳝经初加工后洗净，在背部剞一字花刀，刀距为1cm、深度为食材的2/3、腹部相连，盘放在圆凹盘中。
豆豉加工成泥，炒香;青椒、甜椒分别切颗粒;葱切成葱花；姜剁细成末。
豆豉、青椒、甜椒、食盐、胡椒粉、白糖、蒸鱼鼓油、蚝油、味精、鸡精、芝麻油、葱、姜、料酒入碗，调匀成豉汁味，浇淋在青鳝上，入笼蒸熟即成。