将一整块约300g的肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水．
在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。
煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎一面，同时放入大蒜辦和百里香，约30 秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可第一次翻面。
翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎2分钟后，第二次翻面，再煎2分钟。
将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
将静置好的牛肉切开装盘，七分熟的黑椒牛排完成！
1.解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流 失过多影响口感。 2.放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。