切鱼。清江鱼对开切（最好买鱼时就切好，不然回家很狼狈，不要问我怎么知道的），打花刀方便入味。
腌制。准备一个大盆，一定要大。把切好的鱼平铺开，加入除了配菜以外的所有调料，充分给鱼肉按摩入味。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，我腌制了6个小时，已完全入味。原谅我满手调料，没有拍照📸
煎鱼。虽然是烤鱼，但是煎可以去除腥定型，同时加快成熟时间。煎鱼的油比炒菜多一些，8成油温入锅，刚入油锅时不要快速翻动。待半分钟定型后，适当翻动受热均匀。每面煎至焦黄即可，大约一面4分钟。
配菜。准备一个烤盘放入想吃的配菜垫底。用锅内剩余的油，加葱姜蒜，以及腌鱼剩下的豆瓣酱等调料，炒成汤汁。汤汁适当加500ml左右的水，让配菜约半没过汤汁。如果想省事儿的，可以用火锅底料炒制。
放上出油锅的煎鱼。
烤鱼。烤箱200度预热8分钟。200度放入烤15分钟（上下火烤了十分钟，下火单独烤了五分钟）。撒上芝麻和香菜，开吃！
尽量在外面把鱼处理好再拿回家。因为孩子不喜欢吃辣，没有放辣椒。喜欢吃辣的朋友，可以在炒制汤汁时加入辣椒。