准备一碗的蒜头，分成两半，准备三根葱切碎。不够新鲜的鸡热水焯水，新鲜的鸡切大块，洗干净擦干进锅干煸。
干煸的时候多放点盐，一直到鸡肉炒干，锅底鸡油清澈。炒到差不多了放一半的蒜头进锅继续翻炒，一直到蒜头稍微焦黄。
放热水进锅，烧开之后放另外一半蒜头。大火烧开之后中小火煮30分钟，有条件的放砂锅里。放两勺黄酒，撒葱末，继续大火煮开，酒味淡下去之后就可以上桌了。