鱼切成块，配菜用乱刀切法，切成均匀颗粒：大蒜、泡姜块比例一样一半（老姜辣味、姜味浓些）；泡椒一半拿来切碎，一半切段；泡野山椒切圈；泡萝卜切颗粒
清洗：重盐重料酒，抓揉搓洗去鱼片的粘液腥味，反复两三次清洗干净
码味：稍微一点食盐，胡椒粉，葱姜水，红薯淀粉（黏性更强），料酒，反复抓匀上浆腌制
热锅冷油，下点猪油，7成油温，先下酸菜，炒至酸菜发白，接着下花椒，再下泡椒，炒香，最后下泡萝卜粒，泡姜粒大蒜，炒至冒小泡，说明水分炒干了，锅边来几勺料酒，增香，等水分炒干以后（冒小泡，或者看着有点发白的时候），加温水或者开水，熬制3到5分钟
调味：胡椒粉3克，5克白糖，先下鱼头，煮1分钟，转小火，接着下鱼块煮开，转中小火，煮到八成熟即可捞出即可
碗底放一大把葱花，出锅。 吃完的鱼汤留着下一顿煮面吃，谁吃谁知道
1.俗话说，咸鱼淡肉； 2.鱼肉想要好吃，一个是要去除腥味，加重盐和料酒或啤酒反复清洗；其次是码味，一定要抓匀上浆才行 3炒底料顺序是先炒水分多的，一样炒好以后再下另外一样