烟囱雪纺蛋糕

作者： 简小厨的厨

简单是这款蛋糕的主要特点，如果送人带盖方便也不难看！家中低粉不够，所以材料用量和图片不是完全匹配，满盒略高才是正常，仅供参考，最后一图是之前做的满模状态！

用料

• 鸡蛋 中等以上大小4只（每只60克左右）
• 低筋面粉 80克
• 食用油 45克
• 牛奶 50克
• 棉白糖 50克（用量已减过了五分之一放蛋黄糊，五分之四放蛋白里）
• 柠檬汁 十来滴
• 杏仁片 适量装饰用或改为蔓越莓、葡萄干都可以
• 模具：
• 烟囱中空纸杯 两个

烟囱雪纺蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料！

步骤 2

准备好模具

步骤 3

牛奶、玉米油，糖大约10克混合均匀（总糖的五分之一左右，没那么严格，一小部分即可）

步骤 4

混合均匀后是这样

步骤 5

筛入低筋面粉，混合均匀，尽量不要画圈搅拌，可Z字型搅拌避免起筋！

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步骤 6

步骤 6

均匀后是这样浓稠的面糊

步骤 7

蛋白和蛋黄分离！将蛋白放入冰箱冷冻3-5分钟！注意装蛋白的盆一定无油无水，并且不能有一丁点蛋黄混入，否则蛋清打发不起来！

步骤 8

这个时候可以预热烤箱，150度上下火，30分钟，我习惯在时间上打出点提前量，反正烤时需要再精准调整，所以只要确保蛋糕糊在入烤箱前它是工作的就可以！

步骤 9

把加入蛋黄的面糊搅拌均匀，尽量不要画圈搅拌，可Z字型搅拌避免起筋！

步骤 10

搅拌均匀后得到蛋黄糊，是有一定流动性的

步骤 11

视频更直观一些，注意要保鲜膜盖面，防止风干！

步骤 12

蛋白打至一点点小弯钩即干性打发状态

步骤 13

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽大体翻拌均匀，仍然不要画圈，切拌和翻拌手法都可以，速度要干脆利索快，避免消泡！

步骤 14

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，先用蛋抽大体翻拌，后用硅胶铲抄底翻拌均匀！仍然要注意速度和手法

步骤 15

得到细腻的蛋糕糊！

步骤 16

倒入烟囱纸杯里，轻微震平整，装饰摆上杏仁片！如果是用蔓越莓或葡萄干，可以在面糊中铺一半时加入一层，口感更丰富一些！

步骤 17

送入烤箱，中下层（最下层，烤网凸面朝上），150度30分钟！快烤好时可用竹签插入蛋糕快速取出，若无面糊带出就是熟了！烤制过程中就地取材找两个酒瓶以备蛋糕倒扣！

步骤 18

时间到了以后立刻取出在桌上轻震一下排气，然后迅速倒扣晾凉后取下！

步骤 19

得到的成品！因为材料的欠缺没长满模！

步骤 20

近照来一张吧

步骤 21

要送给邻居家的小公主，购买盒子时带的密封贴纸找不到了，用丝带固定装饰下吧

步骤 22

再来一张之前满模蔓越莓的补充一下

菜谱创建时间：2023-04-16 20:13:51