排骨斩小块，用盐和淀粉抓抓，然后反复清水清洗，直到清洗出来的水比较清澈。
我用的一个小土豆和一个小红薯打底，也可以用南瓜或者芋头打底，看你喜欢。
把蒜剁成蒜蓉，然后放入沥干水的排骨中，加入一勺盐、一勺糖、一勺食用油、一大勺淀粉，抓匀腌制30分钟左右。然后开一个豆豉鲮鱼罐头，拿出一条鲮鱼撕碎放入排骨中，用勺从罐头中挖掉豆豉，和一勺腌制的油，同排骨一起拌匀。放入蒸锅，蒸35分钟。
出锅撒点小葱碎点缀，开吃。