学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼

作者： 海外仙姝

买了很多烘焙书，但买了太多书也有一个问题，反倒不知道从哪儿开始做起了。经常是刚买回来兴致很高，这个也想做，哪个也想试，挑得眼花缭乱，最后也没做几个。所以为了强制自己有系统的练习，从今天开始，我主攻《孟老师的100道手工饼干》这本书，学做饼干，并在这里记录制作过程。争取能把这100道饼干都做一遍 这款红茶饼干是从意大利的biscotti改良过来的。意式的biscotti是咖啡脆饼，但这款饼干加了红茶和杏仁片，有淡淡的红茶香味，非常适合当下午茶。biscotti要先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。（方子来自《孟老师的100道手工饼干》）

用料

• 红茶2包
• 无盐黄油50克
• 糖粉60克
• 杏仁片50
• 低筋面粉150克

学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的做法步骤

步骤 1

取出红茶包的茶叶，加水浸泡备用。

步骤 2

奶油室温软化后，加用糖粉，用刮刀拌匀。

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

倒入泡好的红茶汁和茶叶，用刮刀拌和。

步骤 5

用刮刀拌匀面团后，加入杏仁片，用手抓成均匀的面团。

步骤 6

用手将面团整形成厚约3cm的长条状。先以170度温度烘烤20分种，约七成熟即可。将烤过的面团完全放凉后，切成厚度约0.7cm的薄片，再以150度温度烘烤10分钟左右。熄火后，继续用余温焖10分钟即可。

学做100道手工饼干1——意式红茶脆饼的小贴士

六、烘焙笔记： 1、为了保留茶香，我还在玻璃碗上盖了盖子。 2、据说可以加入杏仁片后，可以多揉搓面团，让面团产生筋性，这样切薄片时不会松散。我这次没有揉很长时间，所以面团不够紧实。 3、biscotti的特点是要烤两次，第一次先将面团烤成形，第二次切片后再烤，是为了烤干水分，成品更脆些。一定要等面团放凉后再切片，否则切的时候容易松散。 4、杏仁片的加入让饼干口感更丰富，也可以用其它坚果代替，不需提前烘烤。但注意面团饼干有表面最好不要用杏仁片，否则表面的杏仁片容易烤糊。

菜谱创建时间：2012-11-13 14:38:59