1:牛蛙剁小块。加啤酒清洗后用水冲洗几遍至没有血水，（啤酒清洗是为了去除腥味儿。做鱼也这样去腥）沥干。加盐，一点鸡精，适量的胡椒粉和匀。再加适量的红薯粉和匀码味儿。 2:把子姜切丝，蒜切小块。泡椒切段，青椒切段。 3:锅里放油，没有生清油味儿了关火，让油温降一点后，倒步骤一的牛蛙，开火，滑散，稍微炒一下倒出，沥油。 4:重新起锅，倒刚才的油，再加一点猪油，下一点豆瓣（想颜色更红亮就加多一点）泡椒，青花椒，花椒，一点蒜，小火翻炒。至没有豆瓣味儿了加一点酱油，醋，加水。 5:水开后加牛蛙，子姜丝（留一点起锅前加），莴笋，蒜，加盐煮几分钟。起锅前加鸡精，适量的藤椒油，剩下的子姜丝和一点大蒜，青椒段，倒入碗里，面上撒香菜。