最关键的一步，冰黄油拿出来，用刀切成小颗粒，尽量不要用手碰黄油，防止黄油受热融化。 这一步最重要，也最费时间，剩下的都很快。
把黄油小颗粒均匀的拌在面里，蔓越梅切成小块，糖，盐，泡打粉，奶粉全加进去搅拌。
把鸡蛋分成蛋黄和蛋清，一半的蛋黄混在蛋清里，加上清水，搅拌。 另一半蛋黄备用。
关键的第二步，把上面的液体一点点的滴进面里，同时用筷子快速的搅动面。 就像做疙瘩汤一样，做成一盆蓬松的面疙瘩。
把面疙瘩放面板上，用擀面杖擀成1厘米厚的面饼，用刀一切两半，折叠起来，再擀成饼，再切开。 反复进行三、四次，就有了一个层次丰富的面饼。 中间如果掉面渣渣了，就粘回去。 注意：手尽量少碰面，防止体温把黄油融化了。 更注意：千万不要揉面，一揉就完蛋了，司康不会再蓬松了。
让孩子用小模具压面，压完一遍，把破烂面饼再擀平，如此反复。 没有小模具，就用刀切，切成三角或方形，大约三厘米来宽。 如果边缘开裂或掉渣渣，就用手整一下型，就像捏橡皮泥一样。
第3步的鸡蛋，还剩下半个蛋黄，把这些黄刷到司康上，薄薄的一层就行，烤完后，就会有很漂亮的颜色。
烤箱，180度预热后，上下火一起开，不用开热风，时间20分钟。 到时后，立马拿出，放凉。
趁热吃几块后， 其余的放凉，密封保存，司康很吸潮的。
要注意的地方 第1：黄油要冷冻的，整个过程中，都不要让它融化了。黄油小颗粒，放进烤箱后，会受热膨胀，司康里就会出现蓬松的小洞。 第2，千万不要揉面，一揉面就会上筋，就不会再蓬松了，会变成很硬的面块。