两斤猪腿肉打成颗粒大一点的肉馅（不怕麻烦的话用剁的更好），千万不要打太碎，个别有大一点的肉丁也没个关系。一小块姜切碎放进去
四个剩馒头揭皮，搓碎，我用的这种馒头，我这里2块钱四个。如果你买的是新出炉的软的，提前买来放一夜第二天再用。新鲜的搓不碎
揉好的馒头碎里放500ml肉汤，搅拌均匀。没有肉汤放清水也可以，主要打湿馒头碎。我是正好煮五花肉的肉汤舍不得扔放进去了
把肉馅跟馒头碎放一起开始调味：放2勺生抽，2勺老抽，15克盐，1克白胡椒粉
戴一次性手套这样抓匀，千万不要搅拌，搅拌会使肉馅上劲，蒸出来的丸子太劲道口感不对
拌好的状态大概这样，可以抓成团就可以
锅里放差不多没住丸子的油。 油温7成热（筷子插进油里周围有小泡泡油温就差不多合适啦），转小火，手沾清水，把肉馅团成大小合适的丸子，轻轻放入油锅，先不要翻动，炸个3分钟用筷子轻轻翻一下，炸上色后捞出
炸好的丸子摆放到盘子或者碗里，上面放上葱姜丝，八角，花椒。蒸锅放多点水，水开后中火蒸1.5-2小时。中间记得加水，以免干锅
蒸好的丸子要开盖凉着，不要盖着锅盖捂。
吃不完的挑出葱姜丝放保鲜袋里冷冻到冰箱，下次吃的时候拿出来放盘子里热一下就能吃，非常方便
三口之家，小小的四个刚刚好
1、家里人少丸子不用团太大，我做的大概鹅蛋那么大，这样炸丸子的油就不用放太多啦！三口人一顿四个刚刚好。你也可以做成核桃大小，我们叫核桃丸，一口一个也很棒。 2、团丸子的时候不用太认真，丸子表面不要太光滑，像我图片一样就可以，表面粗糙一点更好吃 3、方子里不放料酒哈，料酒味太大。葱是最后蒸的时候放的，肉馅里不放葱，放葱炸的时候葱会糊很难看也不好吃 4、再啰嗦一次，肉馅不要搅拌不要搅拌不要搅拌，用抓的 5、家里没有绞肉机肉可以让卖肉的打，一定告诉老板不要打太碎。自己有绞肉机的就随便打打，不需要太碎，太细，偶尔有几块大点的肉块也不碍事，越粗越香。