用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

老杜大头丸子

40.4万人浏览 3.0万人收藏 894人做过
APP中查看更多做法
作者: 堂妈小厨
这是闺蜜的公公的配方,老人姓杜,堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子,谢谢他的无私奉献! 这个大头丸子主要是做肉丸子面条,还可以做凉拌菜,做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的,以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好,放进冰箱冷冻,很方便的。(这个用量可以做20个肉丸子。) 肉丸子面条见堂妈小厨详细食谱……

用料

老杜大头丸子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

准备材料

步骤 2

猪五花肉先切碎

步骤 3

再剁成肉馅,(懒的剁可以用绞肉机)

步骤 4

准备好葱姜末

步骤 5

葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中

展开全部
步骤 6
步骤 6

加入食盐

步骤 7

加入适量生抽

步骤 8

加入适量鸡精

步骤 9

肉馅注意要顺时针搅拌

步骤 10

旋转吧,猪肉!哈哈……

步骤 11

鸡蛋分离蛋清

步骤 12

蛋清加入肉馅中搅拌均匀

步骤 13

肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握,看起来很粘稠就可以了。(剁得越久,丸子越结实)

步骤 14

肉馅里加入地瓜淀粉

步骤 15

一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里

步骤 16

静置二十分钟左右,让淀粉吃进肉馅里。

步骤 17

用手抓一些肉馅,100g一个,然后左右手交替摔打肉馅至少20次,也可以摔打在案板上,最后用手团成一个圆润的肉丸,依次把肉丸都做好放在案板上。

步骤 18

锅里倒入食用油,油要宽一些,油温高一点。动作要快一点,大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状,送进锅的时候一定要注意别烫着啊。

步骤 19

第二个肉丸子要等一会再放进锅里,前一个定型不容易发生粘连。

步骤 20

.肉丸子略炸,没有必要炸透,外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型,以免煮的时候变形

步骤 21

全部肉丸子都炸好,控油备用。

步骤 22

大锅里放入葱段姜片,加入两个八角,再倒入适量生抽,然后加半锅水

步骤 23

大火烧开放入肉丸子调至中火

步骤 24

煮二十五分钟,捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉,用它做肉丸子面条是极好的。

步骤 25

晾干后肉丸子的存放,要用密封袋或者冷冻盒装好,密封后放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来化冻即可,拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒!

菜谱创建时间:2017-09-12 23:46:29
换个做法