暄软酥粒奶酪吐司

作者： 怡然__

美味的奶酪馅吐司，直接法放三天也是软妹子 酥粒奶酪吐司（2个450克吐司） 王后吐司粉 520克 鲜酵母 16克 牛奶 200克 水 120克 细砂糖70克 全蛋液40克 奶粉 20克 盐 4克 黄油 40克 奶酪陷 奶油奶酪150克，细砂糖35克 酥粒 黄油20克，糖粉15克，低筋面粉35克 没有鲜酵母可换成耐高糖干酵母5克

用料

• 酥粒奶酪吐司 2个450克吐司
• 王后吐司粉 520克
• 牛奶 200克
• 水 120克
• 鲜酵母 16克
• 细砂糖 70克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 黄油 40克
• 酥粒
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 低筋面粉 35克
• 奶酪陷
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 35克

暄软酥粒奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

酥粒: 黄油软化后，加入糖粉和低筋面粉，用手搓匀。

步骤 2

奶酪馅: 奶酪室温软化加入细砂糖搅拌顺滑即可。

步骤 3

吐司面团部分: 除黄油以外的所有材料放入厨师机， 开2档揉到看不见干粉。

步骤 4

转5档揉到面团光滑能拉出粗膜。

步骤 5

加入黄油，3档揉到黄油跟面团基本融合

步骤 6

转6档揉到面团能拉出结实的半透明薄膜。

步骤 7

揉好的面团面温控制在26度以内。

步骤 8

整理面团，放入容器里盖上保鲜膜，28度发酵一小时，用手指沾上面粉在发酵好的面团上戳一个洞不回弹不塌陷。

步骤 9

取出面团，排气分割成4份，滚圆后盖上保鲜膜醒20分钟。

步骤 10

取一个醒好的面团擀开，宽度比吐司盒长度短2厘米。拍去边缘气泡，翻面抹上奶酪馅。

步骤 11

卷起捏紧收口。

步骤 12

两个一组，放入吐司盒。

步骤 13

32度，湿度80，发酵至九分满，表面撒上酥粒。

步骤 14

预热烤箱，上火160度，下火200度，将吐司放入烤箱中下层，烤35分钟，吐司表面上色后盖上锡箔纸，预防上色过重。 出炉后震一下模，倒出模具，晾凉后密封保存。

暄软酥粒奶酪吐司的小贴士

烤的时间和温度根据自己烤箱脾气调整。 面粉品牌不同吸水性也有所不同，揉面时预留10%左右的水量做调整。

菜谱创建时间：2023-04-15 20:57:42