【自用记录】酥皮泡芙

作者： fangyyy

泡芙的酥皮是提前做好冻冰箱的，如果没有酥皮建议先做酥皮哦，可以一次多做点备着 https://www.xiachufang.com/recipe/107101269/

用料

• 黄油 50g
• 水 120g
• 白砂糖 4g
• 盐 1g
• 低粉 60g
• 鸡蛋 2个
• 奶油 400g
• 奶油加糖 25g

【自用记录】酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

60g低筋面粉过筛备用

步骤 2

50g黄油+4g糖+1g盐+120g水，一起放奶锅里

步骤 3

煮至黄油融化，沸腾后关火

步骤 4

倒入提前过筛后的低粉，迅速翻拌至无面粉颗粒

步骤 5

开小火，不停的翻拌

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步骤 6

步骤 6

1-2分钟后，锅底起一层厚厚的糊，这时关火 ⚠️一定要炒到位，否则烤出的泡芙很容易塌掉

步骤 7

泡芙户糊摊开晾至不烫手，打两颗鸡蛋备用

步骤 8

预热烤箱：上下200度 面糊不烫手之后，分多次加入全蛋液 ⚠️两颗鸡蛋不一定全部用完，要看面糊的状态，少量多次加

步骤 9

每次都要将鸡蛋液和面糊完全混合均匀再加下一次鸡蛋液 加至这个状态就可以了（三角尖边缘光滑无齿轮状）

步骤 10

泡芙糊装入裱花袋，花嘴用不用都可

步骤 11

挤出泡芙糊，要一口气挤，断断续续考出来会很丑

步骤 12

盖上提前做好的酥皮（这次挤大了，大胖泡芙戴小帽） 大泡芙约12个，小泡芙22个 酥皮是提前制作的，配方贴在这里 https://www.xiachufang.com/recipe/107101269/

步骤 13

送入烤箱，上下火200度 15分钟，再转180度15分钟定型 这是第二次做的小泡芙，这个帽子就合适多了！

步骤 14

泡芙慢慢长大，酥皮裂开

步骤 15

15分钟

步骤 16

20分钟

步骤 17

28～30分钟，出炉 不着急拿出来，烤箱门先开条缝过五分钟再取出

步骤 18

400g奶油+25g糖打发 泡芙冷却后，挤奶油，吃！

菜谱创建时间：2023-04-15 17:29:51