大排和葱的比例是1:1。
用刀背在大排两面均匀敲打至大排敲到原来的1.5倍，这样会敲断本身的肉筋，使大排口感更松软，更容易吸收味道。
腌制敲好的大排：放1调匙料酒、1调匙生抽、1调匙老抽和2调匙生粉，用手拌匀让酱汁充分均匀的包裹在大排上。生抽、老抽能让其入味，生粉则起到锁住水分的作用。
用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏2小时，使其更好的锁住水分入味。
把葱切去根部，然后切10cm长段，冲洗干净沥干水份备用。
大排腌制2小时后，取一锅，热锅冷油，开中小火，等油热到8成，微微冒烟，下猪排，煎到用筷子戳大排没有血水捞出控油。
再取一锅，开中火，锅热倒入3调匙油，翻炒葱段。
等葱段变软，放入煎好的大排，加入1调匙黄酒、1调匙生抽、1调匙老抽、2调匙糖调味。
必须保持中火，翻动大排等其上色均匀，加入1小碗开水，关上锅盖焖5分钟。然后加1调匙生粉调出的水淀粉勾芡等汁水粘稠关火出锅。
上海的经典本帮菜式之一。小时候都是2块大排起。菜谱写完又完成心愿一桩。
1.腌制大排生粉不要多，一层薄薄的生粉恰到好处锁住水分，不然就变成面拖大排了。 2.冷藏绝对是入味的好方法。 3.嫌油多也可以用平底锅两面煎。 4.葱一定要多！一定要多！