一种无黄油派皮的做法

作者： Koi要做现充

最近在看宫代真弓著的健康低脂的无黄油烘焙这本书，上面记录了一款法式咸派的做法，派皮跟我在各个菜谱上看到做法不一样，还比较科学的，实践了一下。因为版权的缘故不上传书本照片，有兴趣可以买来看。这里只分享派皮的做法

用料

• 高筋面粉 80g
• 酵母粉 1匙
• 砂糖 5g
• 盐 一小撮
• 鲜奶油 80g
• 蛋黄 1

一种无黄油派皮的做法的做法步骤

步骤 1

高粉、发酵粉、砂糖、盐混合，倒入鲜奶油，最后揉成面团（不用厨师机）。也可以把鲜奶油换成等量奶油奶酪，则需用到厨师机。

步骤 2

把大面团分成6个小面团，搓圆，把菊花模具底朝上倒置，面团拍扁，擀成2-3mm厚的圆形面皮，贴在模具的外侧，捏实。模具如果是不粘的不需要刷油，如果是铁皮的就需要刷。菊花模具最好是实底的，但是市面上活底比较多，活底的话要把圆片放在模具外侧。

步骤 3

预热烤箱，放进180度烤箱烤15分钟

步骤 4

烤好了把模具脱出来，放凉。

步骤 5

用刷子给挞皮内侧刷上薄薄一层蛋黄液，放到180度烤箱烤2分钟。这一步是给挞皮里面加固。挞皮完成。

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步骤 6

步骤 6

接下来就是放馅了，加了馅料的挞皮180度烤20分钟就差不多了。此步骤不包含用料

步骤 7

菜谱创建时间：2023-04-15 11:59:45