煮熟大鸡爪。同事光顾过十年的鸡爪店买的如拇指大的鸡爪两斤（约20个），自然解冻后，放冷水锅煮熟。（看到其他视频说要放葱段，姜片，料酒去腥，我这次啥也没放。）
放水龙头水洗三次。洗干净浮沫，和残皮。
剁下来。至少剁成这样两个爪子和上面的鸡脚分离，这样才入味和方便吃。
冰水泡半小时。这是关键步骤。确保鸡爪咬起来的时候有嚼劲、韧劲。越大的温度差，越可以使鸡皮变得脆口。（可能是温差大，内部结构出现一些变化。脆皮鸡也是这样做的）
把蒜拍好切碎。上次的蒜买多了，现在都长芽了，但是这些蒜还是可以用的，比较辣。
再拍一点姜。
修补剁小块：感觉鸡爪太大了，不容易入味，再剁一下，把它的脚上面那个爪子再剁下来。（下回做的时候一两重的鸡爪，直接一只剁两下，变三份就好了）
剔骨？没有剔骨的（其实我觉得剔骨这个步骤挺残忍的）。泡过冰水之后，可以发现鸡爪子的皮比较脆了，一开始煮熟了，出锅的时候是比较软的，如果要剔骨的话，应该是在这时候剔掉的。
选用陶瓷大盘，加入蒜末，姜末。
加入少许十三香，大约半个指甲那么多，大约一克。（这个调料不贵，四五块钱这么一包可以用很久的，也可以自己去买茴香，八角，香草，甘草等在药店做成香料粉，自己分小份封好口）
加入白糖。这个量根据口感需要而加，不用加太多。
加入酱油，少许即可。用的是生抽。（老抽是调色用的让颜色变得更黄黑一点，没有加。）
加少许盐。
倒入大约半斤老陈醋。这次用的是山西老陈醋，酸味我觉得挺好的。不过吃的时候家里有人说过于酸了。（这个应该是关键调料，老同事用的是某某地方产的千年老陈醋，味道醇厚悠远。）
搅拌均匀。
开始尝了一块，味道不错。又吃一块，再来一块，一连吃了好几块。 蒜拍出来略有辣味。（爸爸以前跟我说过，辣椒和姜2选1，不能一起放，我前面已经放了两三片碎姜，所以这次没有加辣椒，如果要加辣椒的话，是所有调料倒进去之后（除了姜末）最后加小米椒段）。
冷藏一晚。上面盖保鲜膜，放在冰箱冷藏格里，一个晚上后，更入味了。
第二天吃，搅拌一下，颜色变得比较棕黑了，比刚做好的时候更有嚼劲了。 对比测试之后，发现自己做的比小包装卖的更好吃。一是更新鲜，二是没有加防腐剂的那种特殊的味道。 保护好牙齿，有骨头的肉好吃。 吃醋挺好的，可能溶解一些骨头的钙，还有助于油脂水解（消化）。说人话，吃醋，有助于减肥。