复刻网红葱油肉饼

作者： 青橙子

前几天抖音刷到的李妹妹葱油饼 复刻一个吧～～

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 5-6克
• 泡打粉（可不放） 4克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 猪油 30克
• 温水 700克
• A：原味葱肉馅 1份量
• 净前腿肉 250克
• 盐 3-4克
• 白胡椒粉 1-2克
• 姜末 8克
• 鸡粉 2克
• 葱花 150克
• 花椒粉 1-3克
• Ｂ：香肉馅 1份量
• 净前腿肉 250克
• 盐 3-4克
• 姜末 8克
• 十三香粉 2-3克
• 五香粉 1克
• 白糖 3克
• 味精 2克
• 葱花 150克
• 辣椒（选用香辣馅加） 3-5克
• 葱油（选用可不放） 15克
• 食用油煎饼用 适量
• 平底锅 1个

复刻网红葱油肉饼的做法步骤

步骤 1

今天用的五得利特筋粉 面粉+酵母+泡打粉先混合一下 夏天5克酵母 冬天6克酵母 温水+盐+糖混合 夏天水温25度 左右冬天水温35度左右 粉类+水+猪油一起搅拌成团 （建议用中粉 高粉 也可以高中混合用 不建议用低粉 张力不够）

步骤 2

70%水量的高水分面团 会很粘手 和面时候无法面光手光的、多次折叠成团即可 和好面后洗洗手就好

步骤 3

准备好装面团的容器 我用的保鲜盒 盒子里事先涂抹一点玉米油防粘 面和好醒发1-2小时后可以使用 （夏天室温如果很高可以冰箱冷藏醒发） 我今天室温20度不到一点 就室温醒发

步骤 4

醒面的时间来做馅 买的前腿肉、肥瘦比例3:7 4:6都可以 看自己喜欢、不建议纯瘦肉会柴 （懒得绞肉也可以直接买肉沫馅用）

步骤 5

葱洗净 控干水分备用

展开全部

步骤 6

步骤 6

喜欢葱味浓郁可以用葱白炸一点葱油 嫌麻烦的忽略此步 准备一个小奶锅 加入适量玉米油和葱白 小火炸 炸到葱至金黄色 即可关火 过滤出葱油

步骤 7

不爱吃到肥肉粒 就先把肥肉和姜末打一下 再加入瘦肉一起打

步骤 8

打好的肉馅一斤多一丢丢 平均分成两份 做两个口味的馅

步骤 9

家里没有花椒粉了 就自己打一点 红花椒和青花椒各半一起打成粉 （如果打的不够碎记得过滤后使用） 有现成花椒粉和不喜欢吃花椒的略过此步

步骤 10

控干水分的小葱切成葱花备用 一共300克 分两份 拌两种馅

步骤 11

其中一份葱花 撒上花椒粉 拌原味馅用 另外一份葱花不要撒花椒粉 拌香肉馅用

步骤 12

把葱花和花椒粉拌均 花椒粉的用量没有固定按自己口味添加哦 ⚠️正常情况一克花椒粉够 喜欢麻的 喜欢麻翻的、250克肉 3-5克都OK (不吃花椒的跳过此步 直接用葱花就好）

步骤 13

A：原味馅 肉250克+盐+白胡椒+鸡粉拌均+拌了花椒的葱花 一起拌均最后➕一点葱油再拌均 备用 Ｂ：香肉馅 肉250克+盐+糖+十三香+五香粉+味精拌均最后+葱花+葱油再拌均备用 爱吃辣的同学 C：香辣馅 肉+盐+白胡椒粉+糖+辣椒粉+蚝油+葱花拌均最后➕辣椒红油拌匀备用 （盐、糖、味精、鸡粉、花椒粉等调味的用量要根据自己的口味酌情加减、配方中用量仅代表作者个人喜好非标准）

步骤 14

面团醒发好了 大概是之前的1.5倍大

步骤 15

桌面和手上都涂一点玉米油防粘 切一块面出来

步骤 16

按照自己的需求 切分成小面团 喜欢大就 80-90克一团 喜欢小50-60克一团 都可以 不用很精准 我一般根据锅的大小来分

步骤 17

醒好的面团张力十足 随手拉开 平铺在桌上

步骤 18

填上肉馅 面团和肉馅比例 1:1 2:1 3:1都可以 按自己手艺来 艺高者馅🉑️多多 技术不够就数量来凑～

步骤 19

拉着面团前端左右交叉 把肉馅包裹住

步骤 20

包裹好肉馅

步骤 21

裹好后可以拉着面团慢慢卷起来

步骤 22

卷好的面团 不要马上按成饼 放几分钟 （速度慢 怕面团干了 可以盖保鲜膜 或者放入保鲜盒 醒7-8分钟）

步骤 23

也可以和包包子一样啊

步骤 24

取一个面团 手拉开 填入肉馅 和包包子一样 包好收紧口

步骤 25

如果马上吃 煎锅下油加热、直接在桌子上 用手把面团按成肉饼 放入煎锅

步骤 26

如果不是马上吃 就做好冷冻保存慢慢吃

步骤 27

准备好食品袋或保鲜袋 把包好的面团放进去 再用手按成饼状

步骤 28

放入冰箱冷冻保存 、下次想吃的时候取出来 不用解冻 准备好煎锅油热后直接放进去煎熟即可！

步骤 29

煎锅下油 油热后 放入葱油饼 中小火 慢慢反复翻面 煎熟即可、不建议大火 ！

步骤 30

又香又脆的葱油肉饼～～

复刻网红葱油肉饼的小贴士

复刻版 葱油饼 没有高科技和黑科技 都是家庭常用的食材和调味料、一样很好吃、如果想出摊 此配方不够用、需添加 酥脆剂调味王鲜汤料馅味粉等等……………

菜谱创建时间：2023-04-14 20:35:16