315#日式蜜红豆包

作者： Julia_hz

第一次吃到好吃的日式红豆包，应该是18年，绍兴的浮小笙把CycleCycle日式面包店开到了杭州，那时经常去光顾，蛮喜欢的。网上看了很多版本的日式红豆包，根据自己做面包的经验和做法，用最少的原料，最基础的面包做法，8个*60克面团

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 冰牛奶 165克
• 盐 1.5克
• 老面，可选 86克
• 软化的无盐黄油 25克
• 蜜红豆 160克
• 烤盘：42*29cm 2个
• 风炉，350F(175C) 19分钟

315#日式蜜红豆包的做法步骤

步骤 1

大缸，入除黄油外的所有材料：高粉200克，低粉50克，糖25克，酵母3克，冰牛奶165克，盐1.5克，用筷子搅成絮状

步骤 2

手头有86克老面，揪成小小块放入

步骤 3

2速，1-2分钟成团，若室温超过20摄氏度，可盖膜放冰箱冷藏20分钟左右，面团自然生成面筋，可减少揉面时间，今天室温18摄氏度，直接转4速，揉5分钟后，入软化的无盐黄油，先2速1-2分钟重新成团，转4-5速，再5-6分钟左右，最后1分钟时，检查手套膜洞口，光滑平整即可，别揉过度

步骤 4

学会观察面团：这是刚加入软化黄油时，很粘糊，2速把黄油全部融合进面团，约1-2分钟，缸壁上有粘糊的残留，没关系

步骤 5

开4-5速，揉5分钟，面团会越来越柔顺光亮，缸壁非常干净，停机检查出膜状况

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步骤 6

步骤 6

这样的揉面过程后，面团温度一般在24摄氏度左右，ok的

步骤 7

放案板上收圆即可，做得次数多了，看到如此柔软光亮的面团，你就知道今天的面包肯定ok

步骤 8

入涂了一点点油的盆中（涂油后，方便发酵好的面团容易倒出，免得过度拉扯），盖膜，第一次发酵，不能过高温度，我一般放烤箱中，加2杯开水增加湿度，关门，开灯即可。今天室温18摄氏度，需发酵90分钟左右，到一倍大

步骤 9

取出，面团有547克，分割成61*8个，剩余59克做下次的老面。每个折叠收圆20下，盖布，松弛20分钟

步骤 10

从第一个面团开始，光面朝下，擀成圆形，其实用手扒拉成外围薄，中间略厚的圆片即可，放20克左右蜜红豆

步骤 11

虎口收拢，捏紧

步骤 12

翻面，双手拢一拢，收收圆

步骤 13

放铺了油布的烤盘上，入烤箱，第二次发酵，开发酵功能，放2杯开水增湿，定时40分钟（红豆包体量较小，若100克左右的其他面包，需60分钟左右），看二发状态，一看面团明显大了一圈；二用手指轻按面团，不会留下指印，即ok

步骤 14

取出烤盘，预热烤箱，我开的是风炉，350F（175C) 擀面杖，沾一点水，沾上黑芝麻，放面团表面，轻按一下

步骤 15

盖一张大的烘焙纸防粘连

步骤 16

压一个同样大小的烤盘（我这烤盘是717克重，ok的。上次我用1139克重量的烤盘压着烤，红豆包压扁了，形象不好），入烤箱中下层，烤19分钟

步骤 17

出炉，轻轻震几下，震出热气，放架子上晾凉，高度，大小正合适，边边白嫩，表面金黄，也没有漏馅

步骤 18

剖面图。这个红豆包，放凉后入保鲜盒或密封袋室温保存，第二天早上，入烤箱，350F(175C)复烤3分钟左右即可，内芯松软，外壳酥脆，不输市售产品，配上咖啡或茶，完美的早餐或下午茶点，2天就吃完了

步骤 19

这是65克左右一个的面团（不留老面，且可包入更多蜜红豆），风炉 350F(175C），中下层，烤20分钟，上色明显重了点

步骤 20

可把蜜红豆用手捏成30克的小球

步骤 21

用60-65克左右的面皮包

步骤 22

收口捏紧，轻轻压扁一点

菜谱创建时间：2023-04-14 07:34:05