辣婆婆水煮鱼

作者： 厨尊宝

沸腾鱼家常做法

用料

• 去刺鱼排 500克
• 黄豆芽 适量
• 红油豆瓣酱
• 玉米淀粉 半勺
• 蛋清 2个
• 盐
• 白胡椒粉
• 麻椒
• 花椒
• 二荆条或者新一代干辣椒
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 白糖 少许

辣婆婆水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼排切中大片，不要太小，洗净挤干水分，加盐、白胡椒粉少许，加入两个鸡蛋清的三分之一，用手抓至鱼片粘稠，剩下蛋清倒入继续抓匀粘稠，放半勺玉米淀粉抓匀，鱼片上浆完成

步骤 2

葱姜蒜切片备用，豆芽洗净备用，干辣椒洗净擦干切段备用，麻椒多花椒一点点，红油豆瓣酱，一勺料酒两勺生抽，配料完毕

步骤 3

豆芽开水下锅1分钟捞出控水，锅里倒油热葱姜蒜爆锅出香，加入豆瓣酱翻炒几下，加入配好的料酒生抽汁中火翻炒，加水大火烧开，捞出锅内葱姜蒜渣子，加盐、鸡精、白糖调味

步骤 4

火关最小锅内汤下鱼片，鱼片下锅后静置20秒以达到定浆效果，注意保持水不沸腾，轻轻搅拌让鱼片受热均匀，鱼片变白即可

步骤 5

烧油，大汤碗底铺豆芽，捞出鱼片铺豆芽上，倒入汤汁，鱼片要露出在汤汁之上，油冒烟后关火，宁可火小不要过火，先下辣椒后下麻椒花椒，最后将油泼到鱼片上，完活

菜谱创建时间：2023-04-13 11:58:44