江蟹生

作者： 奕梦的厨房

最传统经典的家乡菜-江蟹生， 吃这道菜首先必须要有家乡胃！我们打小就吃这道菜长大，所以吃这道生食，我们的胃肠道很适应。 而且特别喜欢这种感觉😆😆 如果没有吃过生螃蟹的人千万别试试！9 成9会胃肠炎的。😨😨

用料

• 蟹 几只
• 白酒 一点点（可用可不用）
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 盐 少少
• 糖 适量
• 白胡椒粉 适量
• 姜 几片切末
• 麻油 适量
• 大蒜 几片切末
• 葱 切成葱花

江蟹生的做法步骤

步骤 1

海鲜的精华在于新鲜 这道建行蟹生，顾名思义是—生吃 制作的重点在于三步 1.选择鲜活的螃蟹，但是又要先处理一下 2.切螃蟹的刀法 3.酱汁 其他就没有一点难度了

步骤 2

选择鲜活的螃蟹，在螃蟹活的时候直接把它开盖，

步骤 3

去掉杂质、腮之类的，弄得干干净净（你看连蟹脚的尾部都要去掉）

步骤 4

注意脚的部分切成这样，注意看每一个部位都是有开放性的切口，有利于酱汁入味.

步骤 5

切下来脚的部位平平地铺在底层，撒上薄薄的细盐，越少越好，但是要均匀

步骤 6

然后是榜蟹最多肉精华的部分。 注意看我的切刀方式，两边是斜切面的。 不要问我为什么要这么切😅？因为小时候家乡的这道菜就是这样切出来的。记忆太深刻。

步骤 7

肉多部分的，铺在上面 需要很注意的一个部分：蟹身体的部分，切开后不要弄乱了，按照原有的位置摆放上去，希望你能明白我的表达。😅😅

步骤 8

切好摆放完毕 在上面那层同样撒上细细的盐，越少越好，但要均匀

步骤 9

然后把蟹盖里面的膏（可食用的部分）都挖出来铺在最上层. 同样撒上细细的盐，越少越好，但要均匀 薄膜盖好，放入冰箱。最好2-4小时. 这个时间会让蟹肉和蟹壳部分相对的分离一些，吃起来口感会更好。

步骤 10

准备酱汁，基本上在准备开饭前30分钟准备就可以。 大蒜和生姜切末，越小越好

步骤 11

准备好调料

步骤 12

一勺的酱油，四勺的醋，一个这样的比例。 再加入少少麻油，适量的白糖， 可以放一点点味精（或者鸡精）-不放都可以， 放入多多的白胡椒粉 搅拌均匀

步骤 13

切好的蟹取出，可能会有一点汁水先把它倒掉。 在开饭前15分钟，倒入准备好的酱汁（是的！浸泡15分钟左右开吃口感最好）

步骤 14

酱汁平洒在蟹上，均匀些.

步骤 15

酱汁的分量，最好是半沒过食材.然后再在上面洒一层薄薄的白胡椒粉。

步骤 16

这个状态放置15分钟

步骤 17

撒上葱花上桌。

步骤 18

又是丰富的一天

步骤 19

我们老家吃这道菜的老习惯，开吃的时候，会用筷子把蟹肉再浸泡一下酱汁（1-2秒），然后马上入口。绝对美味！ 对家乡的感觉就是这样。 最地道的吃法。 😆😆😆😆😆

菜谱创建时间：2023-04-12 21:04:27