首先，带鱼洗净切段。剁掉头尾，剪掉鱼鳍，肚子的地方我是直接剪掉了，或者用刀切开去除内脏，表面的白膜不喜欢的也可以用钢丝球去除，我比较喜欢就留下了。（第一次发没有经验，忘记拍照）
第二步，加入葱姜蒜，倒入糖、盐、料酒、生抽，盖上保鲜膜腌制半个小时左右。
第三步，准备淀粉，将每块带鱼都裹上淀粉，可以稍微晾个三五分钟，等淀粉完全包裹再炸，主要是怕炸的时候淀粉掉进锅里弄混浊。
第四步，起锅烧油，烧到油六七成热的时候将鱼块放进去，炸至两面金黄，一次炸不完可以分批次。
第五步，复炸，时间要短，这样会更酥脆。
第六步，出锅。喜欢的也可以加点孜然等调料，趁热吃，外焦里嫩。