好吃又好做的烫面：高筋粉+荞麦粉

作者： 厨房里的艾米

家里有一袋以前的阿姨从内蒙寄来的荞麦粉，一直没想好怎么吃。前几天在淘宝上买了南方的荠菜，就想做蒸饺。看网友的分享，似乎纯荞麦的没有面筋，擀皮的时候很容易破，皮得比较厚，所以有的配方是中筋粉和荞麦粉一比一的比例，擀的时候小心点的话，不太容易破，味道也会比较好。我爱吃薄皮大馅的蒸饺，所以也想用中筋粉+荞麦粉的配方。结果馅儿和好了，准备和面的时候，发现中筋粉没有了，只好用高筋粉和荞麦粉一比一比例和面，没想到效果非常好。 之所以觉得这个配方好，就是擀的时候特别轻松，很柔软，面皮既不会回缩又不容易破，可以擀得非常薄，完全可以皮薄馅大。吃的时候口感也很好，有麦香也筋道。既吃了粗粮，也不会难以下咽，很好地平衡了健康和美味。

用料

• 荞麦面 100%（一份）
• 高筋粉 100%（一份）
• 开水 110-120%（1.1-1.2份）

好吃又好做的烫面：高筋粉+荞麦粉的做法步骤

步骤 1

先混合面粉，然后一边往面里慢慢加开水，一边拿筷子搅拌，直到基本没有干粉。

步骤 2

盖上盖子或保鲜膜醒10分钟后再揉成光滑的面团，然后再醒十分钟后就可以擀皮、包饺子了。

步骤 3

荠菜、豆腐、粉条、鲜贝蒸饺

步骤 4

水开后大火蒸了13分钟。

步骤 5

这个配方做薄饼也非常方便。醒好的面团75克左右一个擀成薄饼，厚底锅上抹一层薄油或者不用抹油，小火锅热后把饼放进去，盖好盖（饼这样会比较软），两分钟左右翻面烤另一面，再盖盖两分钟左右即可拿出再烤下一张。

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

这样做的饼放在保鲜盒里，即使第二天吃，在平底锅里一加热又会变软。做鸡蛋饼或者直接卷各种菜都很方便。

步骤 10

菜谱创建时间：2023-04-12 10:46:44