大排三块（400g）敲薄（卖肉的小伙可以敲），骨头剪掉，洗净，一切三，放冰箱。 下班到家就开腌，放2g盐，一勺生抽，一勺红烧酱油，一点水（最好葱姜水）抓匀。抓好每一面沾上红薯淀粉，这时候很干，然后放一个蛋清抓匀，再一片一片码好。 换好衣服，用平底锅煎。用了四勺油，冒烟了，舀出来两勺换凉油。一片一片放下去煎（我分了两锅），两面金黄之后放葱（一大把），葱香出来，再放热水，小火焖15分钟左右。中间又手忙脚乱焯水了笋，放进去。不够咸又加了一点红烧汁和盐。 成品不错，蛮嫩的，越小块越好吃😋。以后下班做快手菜还是应该要切的。 我觉得下班之后再腌肉类比较好吃，一早就腌，下班再做总觉得味道不够好，不知道是油放少了还是火候不够还是腌的太久。昨天做的鸡腿也是早上切好，下班回来调味煎熟，感觉比腌一天的好吃。 。