香软一口小肠包

作者： Hi小呆

老面可以提前多做点，分成170克左右冷冻能保存1个月。省时省心

用料

• ❤️烫种：
• 高粉 30克
• 开水 30克
• ❤️老面：
• 高粉 100克
• 水 65克
• 盐 1克
• 干酵母 1克
• ❤️主面团：
• 细沙糖 45克
• 牛奶 160克
• 全蛋液 1个（40克左右）
• 高筋面粉 270克
• 奶粉 25克
• 酵母 鲜酵母10克（干酵母4克）
• 黄油 40克
• 盐 3.5克
• ❤️黄油蒜蓉罗勒酱
• 黄油 50克
• 蒜末 4-5瓣
• 盐 1克
• 干罗勒碎 3克（鲜欧芹也行）

香软一口小肠包的做法步骤

步骤 1

❤️烫种： 烫种材料全部混合至无干粉状态, 密封好冷藏过夜备用。（如果提前做好了老面可以不冷藏，放凉就能用）

步骤 2

❤️老面： 老面材料全部混合均匀，常温发 酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍 大,拉开呈大蜂窝状。

步骤 3

❤️黄油蒜蓉罗勒酱： 加热黄油至液态，加入蒜末，盐，罗勒搅拌均匀，装入裱花袋备用。

步骤 4

❤️主面团： 除黄油跟盐以外，所有材料（包括 提前准备好的烫种60克跟老面165 克）全部用厨师机低速混合成团。 调整干湿度，再高速揉到粗膜状 态。

步骤 5

加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸 收，再高速揉出薄而有弹性的手套 膜(破洞口呈光滑状)。

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步骤 6

步骤 6

❤️整形： 分割成40个左右小面团，21-30克一个，搓成水滴状，一定要盖保鲜膜防止面团风干。

步骤 7

❤️二发： 全部搓完再从第一个开始擀长成水滴状，从宽的一端把香肠卷进去，一定要盖保鲜膜防止风干，全部卷好放入37℃发酵箱里2发40分钟。用手指轻轻按压可以回弹就发酵完成了。

步骤 8

❤️烘烤： 烤箱上下火180℃预热，表面刷全蛋液，用剪刀剪个小口，挤上黄油蒜蓉罗勒酱，送入烤箱15分钟，上色后盖锡纸防止颜色过深。 出炉震出热气放晾网等完全凉透放入保鲜袋2天内吃完，夏天要放冰箱，防止香肠变质。

菜谱创建时间：2023-04-11 19:35:50