38%全麦烫种吐司

作者： 小64_

个人记录用 配方量：450g×4条 发酵：一发 28℃ 湿度80% 50min 翻面30min 二发 36℃ 湿度80% 60min

用料

• 全麦烫种
• 全麦粉 444
• 热水 556
• 主面团
• 高筋面粉 704
• 水 396（83%）
• 糖 68
• 蜂蜜 32
• 奶粉 32
• 盐 24
• 鲜酵母 28
• 黄油 92

38%全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作烫种：开水翻去全麦面粉中混合均匀，保鲜膜包裹后放入冷藏备用

步骤 2

除黄油外，混合主面团材料（包括全麦烫种）。至拓展阶段加入黄油，至可拉出薄膜。

步骤 3

一发40-50min，后翻面继续发酵30min

步骤 4

切分，滚圆松弛20min

步骤 5

擀卷入模，二发60min

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱，210℃，烘烤38min

菜谱创建时间：2023-04-11 10:09:14