备菜：鸡整只切小块，尽量沥干水分，土豆滚刀切块，大葱滚刀切，蒜头拍一拍，胡萝卜可放可不放，螺丝辣子，洋葱，姜切好，辣皮子泡水（没有辣皮子就买干辣椒 肉厚一点那种）
炒糖色：很多人害怕炒糖色，其实不难，锅中倒适量油（油量看个人做饭习惯，油大好吃，油小健康）全程中小火，把冰糖放入锅中，开始最好保持让油和糖都在中间呆着，中间火力集中点化得快，慢慢待冰糖融化，可以用铲子轻轻切碎，接着不断混合油和糖，颜色会越来越深，当到了焦糖色就可以了，不需要等到冒泡，比较健康还不容易糊
将鸡整只倒入锅中铺平煎一下，这里要小心会飞溅，备好锅盖挡一下，一两分钟一面煎好再翻煎一下另一面，肉呈金黄色就可以了 （当然实在不会炒糖色 直接忽略这两步，倒油加鸡直接翻炒也是可以）
调大火 加入姜片，花椒 和八角翻炒到水分炒干（只有油了），加入老抽 生抽 料酒 豆瓣酱 翻炒两三分钟
倒入适量清水（想要熟的快点也可以加开水，也可以加入啤酒）加入土豆 胡萝卜 等配菜，加入泡好的辣皮子，水要没过食材 等水煮开后煮十分钟放入大葱和蒜，调入盐，继续炖二十分钟左右（根据鸡肉质决定炖的时间） 火力调回中小火
到汤汁快要干了，尝尝肉咸淡和软烂程度，如果味道不够再加味道，如果不够软烂再加点水继续炖 出锅前加入青红椒 洋葱看个人 注意汤汁不要收的太干，大盘鸡要带点汤汁的，喜欢挂汁的也可以调点水淀粉 大功告成 出锅