春季尝鲜 —— 地衣炒鸡蛋

作者： 爱做饭的小叭鼠

小时候每逢雨后，奶奶都会带着我去草地上捡地衣，我们那边叫它“地软”，捡回来之后挑选，大朵的质量好的留着自己吃，可以炒蛋、拌成馅做包子；小朵的晒干等有人上门来收可以卖。时隔多年，买到一小盒地衣，尝试还原这盘地衣炒蛋，满满的春鲜味。 《本草纲目·地衣草》记载，地衣：乃阴湿地被，日晒起苔藓也。即湿地上苔衣，如草状者耳。 地衣是藻类和真菌共生的复合体，性凉，味甘，归肝经，凉可散热，故有清热之功效。入肝经，肝开窍于目，故有清肝明目的功效，过度用眼者适量食用，可缓解用眼疲劳。 此物贴地生长，非常难清洗，故分享自己的小方法，不一定适用所有人，仅供参考。 关于地衣的清洗方法： 清洗前先用淘米水加一小勺盐浸泡20分钟以上，捞出至可沥水的洗菜篮，加入清水淘洗两遍后，加水没过地衣，手动将大朵的地衣捡出至另一容器（随便拿个盘子或者碗），捡出后清洗干净洗菜篮，将捡出的地衣再入洗菜篮，加入清水淘洗一遍，手动捞出即可。 重点： 1、先用淘米水加盐制成淡盐水以杀菌、去除可能残留的虫子； 2、手动捞出，一定要自己亲手捡出大朵的地衣，剩下的碎块可以弃掉； 3、有人会用面粉加水冲洗，我没尝试过，也仅作一分享。

用料

• 地衣 250g
• 鸡蛋 3-4只
• 盐 1勺
• 油 适量
• 小葱 1根
• 蒜 4瓣
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香油（芝麻油） 2-3滴
• 料酒或白酒 1勺

春季尝鲜 —— 地衣炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

将买来的地衣清洗干净，自然沥干水分（不建议拿厨房纸巾等物品擦干），清洗方法在上边有写。

步骤 2

小葱切葱花、蒜切碎粒（不用太碎，蒜片也行），请无视小米椒

步骤 3

鸡蛋打入碗中，滴入3-4滴香油，半小勺盐（盐不宜过多），打散鸡蛋； 锅热入油，炒蛋、盛出备用

步骤 4

锅热入油，中火爆香蒜粒，入地衣，大火翻炒约20秒，加一点点白酒，改中火继续翻炒约20秒，加入炒好的蛋

步骤 5

加一勺生抽、一汤匙蚝油 （我用的海天挤挤装，大概挤3下），盐可放可不放，口味淡就不放。中火继续翻炒约20秒，加葱花，翻炒约10秒，盛出装盘即可。

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步骤 6

步骤 6

成品

春季尝鲜 —— 地衣炒鸡蛋的小贴士

鸡蛋里的香油、炒地衣时的白酒，均为了去腥，不建议省略； 地衣淘洗过后富含水分，入油时油会飞溅，可以不等油温上来就倒进锅里，能减少溅油，不建议把洗过的地衣再擦干，失去水分再炒口感会变软。

菜谱创建时间：2023-04-10 15:01:51