准备两块牛排，若干杭椒。
牛排切手指粗细，放入碗中。
加一个鸡蛋清，一勺蚝油，一勺生抽，一点点老抽，一丢丢盐，半勺淀粉，适量黑胡椒，一勺食用油。
杭椒，小米椒切段
调一个酱汁：一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一点老抽，半勺白糖提鲜，半勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用。
起锅多加油，油温加至五成热，下腌制好的牛肉，滑炒之变色加入杭椒。
炒半分钟即可，盛出备用。
锅留少许油，下葱姜蒜炒出香味儿。
倒入牛柳杭椒，快速翻炒均匀。
最后倒入料汁。
大火翻炒，粘稠即可。