冷冻鱿鱼500克解冻后拉出墨管，去掉表面黑膜，在水中去掉眼睛，否则黑墨会喷出。去掉口器。洗净后切成两段。
韭菜洗净，根部切掉不要，剩余韭菜杆和韭菜叶切段分开放。姜片三片，花椒粒若干备用。烧开水下鱿鱼段和少量料酒，等再次开锅前捞出沥干水分。
热锅加油，加入姜片花椒粒，等出香味后捞出花椒和姜片。然后在油温很高时放入鱿鱼段，爆炒一会后加入韭菜杆翻炒，加入适量盐和鸡精，少量黄酒和生抽翻炒。然后加入韭菜叶翻炒变软出锅，不能炒太久，否则韭菜变老。