鸡腿肉，请商贩去骨，注意牙签骨务必剔除。拿回来切成拇指见方的块。
按每一百克一克盐比例放盐，十克生抽，二克老抽。白胡椒粉。黄酒。几勺玉米淀粉，抓伴好用油封住，腌制二十分钟。
五成油温，炸制收缩，约十五分钟。同时备姜末，蒜末。
辣椒，花椒弄碎。锅中放油，姜末爆香，放鸡丁，辣椒，花椒。快出锅时放蒜末即可。