带鱼切段，用一勺盐、料酒、生姜腌制半个小时
油温七成热，将带鱼煎至两面金黄
煎鱼时调好酱汁，碗中适量清水，加入一勺半酱油、多半勺老抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺料酒，可以适当加入小半勺生粉搅匀
冷锅下油，将葱蒜姜、小米椒、花椒粒炒香，把煎好的带鱼段下入翻炒一下，倒入调好的酱汁
中火闷五分钟后大火收汁，注意：青椒、红椒和葱叶都要在收汁后期加入，翻炒记下即可