鱼处理干净，内脏黑膜和血清洗干净，刀背刮鱼鳞，剪去鱼翅膀，鱼肚可以划两刀（也可不划）
擦干鱼内外，锅内下油，热后放少量猪油，融化后下鱼，一面煎好后翻面，中大火，下姜片，加开水，倒料酒，放入葱结，大火烧开10-15分钟后加盐、胡椒粉调味即可