肥肠焯水,酸菜洗净,姜蒜切片,尖椒和小米辣切碎;
金针菇洗净,备用;
鱼片调好味道,备用(我买的是现成的,就省了这一步);
锅里不放油,放入肥肠煸炒,减少油腻感;
把肥肠推到一边,加一点油,炒香蒜片和泡椒;
加入酸菜,翻炒;
加盐和生抽,翻炒均匀,盛到大碗里;
锅里倒油;
把姜片、蒜片、尖椒和小米辣都倒进锅里翻炒;
加泡椒和黄灯笼椒,翻炒出香味(多放些黄灯笼椒,就可以炒出黄油来);
加半勺生抽和盐调味;
加水;
水煮开后下金针菇;
金针菇煮1分钟左右,下鱼片(鱼片很快熟的,不要煮太久);
煮好的鱼片连汤一起倒进之前铺好肥肠的碗里。上面摆好蒜碎、小葱、小米辣,烧一点热油浇上去,就好啦。
浇过油的食物,滋滋响。
做好啦,开吃!
拌匀!
鱼片。
肥肠。
附一张黄灯笼辣椒酱的照片,小小一瓶可以吃很久,酸汤类的菜都可以用。
1.肥肠还是尽量买熟的吧,省事太多了,处理生肠那个可怕的味道……劝退; 2.炒好的肥肠可以直接当一道菜吃; 3.如果觉得鱼片有刺吃起来麻烦,可以换成龙利鱼; 4.黄灯笼酱特别特别辣,宁少勿多,适量添加; 5.如果怕辣又想要金黄色的汤,也可以打些南瓜泥进去增色; 6.喜欢吃辣可以把泡椒换成小米辣,尖椒换成螺丝椒,或者两种都用; 7.酸菜用自己腌的或者买的都可以; 8.泡椒和酸菜都自带酸味,对我来说足够了。如果还想要更酸,可以按自己口味再适量加白醋; 9.我是个不太能吃辣的人,连麦辣鸡腿堡都辣到吃不下去,自己在家倒是喜欢做些带点辣味的菜。 所以菜谱做法里给出的量基本都是微微微辣,仅供参考。 大家按自己的口味替换或者增加辣椒就好。