无糖油免揉面！还原法式经典-洛斯提克面包

作者： 熊熊面包酱

现在的面包圈越来越卷了，很难沉下心来做一款简单纯粹的面包。 洛斯提克面团在法棍面团的基础上，增加了水量，免去了揉面和整型的步骤，非常适合新手在家制作。

用料

• 法国面粉（百合花） 500g
• 低糖干酵母 1g
• 水 385g
• 盐 9g
• 麦芽精（没有可不放） 1-2g

无糖油免揉面！还原法式经典-洛斯提克面包的做法步骤

步骤 1

配方中所有材料混合至无干粉，盖上盖子室温静置1小时（我家22度室温）

步骤 2

1小时后，用软刮板给面团做拉伸折叠，参照视频中这样边转动边带起面团拉长，往中间叠，这么做就能很好的增强面筋了，软刮板如果粘住面团，刮板沾点水就会好很多。

步骤 3

拉伸折叠的操作大概持续一分半钟，折叠到面团变紧就可以休息，盖上盖子室温继续静置一小时。

步骤 4

有强迫症的可以像我这样找一个光滑面出来，手部记得打湿防粘

步骤 5

1小时后面团的状态，盖上保鲜膜送入冰箱4-6度隔夜冷藏

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步骤 6

步骤 6

这是4度冷藏14小时后的面团，从冰箱取出后直接做一次翻面

步骤 7

操作面板上撒粉，容器倒扣让面团掉落

步骤 8

参考视频中获得手法做一次翻面

步骤 9

翻面完放入方形发酵盒，27度发酵60分钟。长方形正方形都可以，不要太大，让面团被支撑着发酵更好，也便于后面的切分

步骤 10

当面团温度达到15度以上，再做一次翻面，如果温度低于15度，再发酵一会才能翻面。

步骤 11

翻面完成，表面特别大的气泡要戳破。27度继续发酵30分钟

步骤 12

发酵完成面团变成了小胖子，案板和表面都撒粉，把面团倒扣在案板上

步骤 13

表面撒一些粉防粘

步骤 14

轻轻拍，整理一下形状，弄成长方形

步骤 15

切分成四块，放到发酵布上，发酵布上记得撒足够的粉

步骤 16

发酵布的两侧可以用棍状的物品支撑住，27度最后发酵50-60分钟

步骤 17

发酵完成将面团翻转，放在油纸上。也就是发酵时朝上的那一面烘烤时朝下

步骤 18

入炉前表面割一刀，250度提前预热烤箱和石板，入炉打蒸汽，没有蒸汽可以喷水，加湿热毛巾。

步骤 19

230度烘烤25-30分钟出炉

步骤 20

纯粹的麦香味，放凉一会就可以切了

步骤 21

治愈的大气孔，不是天然酵母的专利

步骤 22

蘸油醋汁，汤汁都很好吃

步骤 23

夹煎蛋也不错

无糖油免揉面！还原法式经典-洛斯提克面包的小贴士

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菜谱创建时间：2023-04-08 15:39:43