排骨洗净，冷水下锅，倒入少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮2分钟，关火捞出，温水冲洗，洗净控水备用；
葱切段，姜切片，锅里放适量食用油，油热放入葱段、姜片翻炒一下后，放入冰糖炒化（差不多全化开时）转成中小火，炒至上图颜色时放入排骨，加八角、花椒炒匀，放入1勺生抽、1勺半白醋、少半勺老抽，翻炒均匀，加入热水（没过排骨），加3调味勺盐搅匀，大火烧开，盖住转小火煮50分钟（自己根据熟的程度调节时间）；
煮至汤不多时，揭盖大火收汁，收至差不多时转中小火继续（防止炒焦）；
最后关火，装盘食用（我的就是最后没调火，有点发黑了）。