姜切厚片拍扁 大葱拍散斜切 豆腐切横切面¼大的正方形厚片
鱼去内脏去鳃去鳞，洗净 鱼头整个切下，鱼身切成5-6cm的段。用盐、味精、胡椒粉、料酒腌制底口咸度。
油微微冒气时下鱼。先炸鱼头，再炸鱼身。不必翻面，轻推动即可。 肉炸成深金黄色捞出
锅中下入底油，下大块葱姜炒香。下入豆瓣酱，炒香炒出颜色。下干香料炒匀。 加入酱油、一些水。开锅撒入味精、盐，加一点点醋。下入炸好的鱼。 大火煮开小火慢炖。
鱼炖30分钟左右下入豆腐。不用搅拌，淹没即可。 再小火炖十几分钟，使豆腐入味。加一勺红油，撒香菜出锅。