制作之前，最重要的事就是食材一定要对，艾叶的品种很多，这种茎是白色的艾草，叶子宽一点，就是药用的，俗称蕲艾，就是我们晒干用来泡脚的，味道特重，我以前就弄错，做出来的馒头味道太冲，无法下咽。无意听朋友提起，原来是我弄错食材，做青团的那颗躁动的心冉冉升起。
这就是正确的食用艾草，茎是绿色的，没有白色毛绒绒，同样的艾草香不知道变老后，会不会茎变成紫色？我下次五一回乡下看看，哈哈哈
清明时节，可嫩可嫩了，颜色真好看，哈哈╮(￣▽￣)╭…这是上周采摘时乡下拍的。
艾草+点小苏打粉浸泡，然后清洗干净，锅中加水烧开后，+小苏打，（这是保持青团不变色的关键，绝对不可以少）再把艾叶放进去绰水，不要盖锅盖，据说盖锅盖艾草会变黄，变色就可以捞出，立马过冷水，冲洗几遍，据说是为了洗掉苦味，我每次都洗了4.5次，然后挤水成上图一样的团备用。（多余的艾叶可以放冰冻，留着下次想吃的时候用，两三天使用只需要冷藏） 煮艾草的水留一点，后面打艾草泥用。忘记留可以加清水，我上次忘了是加的凉白开。
艾草+少量水+小苏打用料理机打成泥，打不动就+点水，多次少量，不要加多了水，颜色会变浅。 总之要想青团蒸熟后颜色和我的一样好看，一定要按照方法去做，少一步都不行。 1.艾草用小苏打浸泡清洗 2.锅内水烧开+小苏打绰水，不要盖锅盖，艾草变色就捞出。 3.打艾草泥时+小苏打一起打
能打多细就打多细。如果有用剩下的艾草泥，也可以冷冻留着下次用，三天内冷藏即可。到这里艾草处理好了。
接下来弄青团皮。青团皮是用两种粉调合的，一种是水磨糯米粉。
一种是澄粉，也就是小麦淀粉，小麦淀粉我们这边用的不多，最好去大超市买，联盛就有。别人方子里是200克糯米粉，60克澄粉，糯米粉和澄粉的比例是10：3，条件艰苦，没有称，我就拿个勺子按照比例大概的挖，哈哈哈哈哈哈哈…昨晚做的时候糯米粉挖了17勺，愣是没算出来澄粉应该是多少，哈哈哈，只能是按照3倍大概的量，哈哈哈哈哈哈哈。今早醒来，特意算算，终于明白了。
先把两种粉分别称好，澄粉要用开水烫，一定要刚烧开的水，别人方子里教的60克澄粉用100克开水烫，然后快速搅拌，我没有称，我是随手放的开水，烫后成这种透明颜色，烫后放在旁边备用。
烫好澄粉后，开始弄糯米粉。糯米粉+油+糖搅拌，然后加入艾草泥，边搅拌边放，少量多次，揉到粉团光滑，如上图。艾草泥我没称，有多就冰冻，下次可以用。
然后包入肉松馅，就可以了。糯米不容易消化，所以我包的都是小小的，浅尝更加回味…这么多粉我做了18个。
蒸熟。锅内水烧开，再把青团放进去，一定要注意！！！不要蒸时间太长，青团会化掉，我做的小一般5.6分钟就要看看，熟了后颜色会变深。大的适量增加时间。青团最好用蒸屉油纸，方便拿取。
青团蒸熟后是粘粘的，一定要凉透后再把油纸撕下来，然后用保鲜膜裹上。有方子说裹保鲜膜要刷油，我不喜欢油腻腻，就没有刷，口感挺好。然后就可以送给你想送的人啦！哈哈哈哈哈哈哈…可可爱爱。
咸鸭蛋黄肉松馅制作：先把蛋黄烤熟或者蒸熟都可以，我觉得蛋黄太油腻，就把蛋黄弄碎了，然后和肉松搅拌，加入适量沙拉酱凉拌，捏成团，我是调粉之前先弄好馅。 芝麻馅我直接包的芝麻馅汤圆，有木有好方便哈哈哈，有木有好机智，哈哈哈…