泡：骨头提前用凉水泡上，多换几次水去除血水 焯：凉水下锅加入2片姜，2勺料酒水开后煮五分钟出锅
料包：八角1个，花椒15粒，香叶2片，桂皮1小块，小茴香一小🤏，干辣椒4个准备好。 还有半根大葱和4片姜。
炒糖色：锅里加入油和10粒冰糖，全程小火，炒制冰糖冒泡颜色变深咖色，糖色变化非常快很容易炒糊，变深色一瞬间把锅拿开，余温不至于糊，糊了就会发苦。
起锅烧开水加入焯水后的骨棒，水和骨棒持平就行。加入所有的东西。 最小火1个小时，尝尝咸淡一般不用再加盐了，看看软硬度可适当延长时间，最后可以大火收收汁出锅