迷你蒜香肠仔面包

作者： 澄湫

用料

• 波兰种：
• 黑全麦粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母 7克
• 牛奶 115克
• 黄油 18克
• 蒜香黄油：
• 黄油 30克
• 蒜泥 10克
• 欧芹碎 0.5克
• 迷你香肠 6根
• 芝士粉 适量裹面团用

迷你蒜香肠仔面包的做法步骤

步骤 1

先制作黑全麦波兰种，把波兰种材料混合搅拌均匀，放冰箱冷藏保存

步骤 2

主面团里除黄油的所有材料混合，加上之前冷藏的波兰种放厨师机，搅打出后膜，加黄油，搅打出薄膜，不一定非要手套膜的。

步骤 3

面团混合好后拿出放烤箱28度发酵40-60分钟，拿出排气，分割成30克一个小剂子，滚圆松弛15分钟

步骤 4

发酵面团的时间来做蒜泥黄油，软化的黄油压顺滑，加盐和蒜泥，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用

步骤 5

拿一个小剂子压扁排气，两边对折擀长，卷入迷你肠仔，表面裹上芝士粉，放烤盘上二次发酵，还有这小剂子没加香肠，直接滚圆发酵

步骤 6

发酵到两倍大的面团在表面割一刀，挤入黄油蒜泥，烤箱上下火170度预热好，放烤箱烤16分钟，出炉

菜谱创建时间：2023-04-08 07:51:46