热水发木耳
四个鸡蛋加0.5g盐+一点点白胡椒（可不加），2分钟打散，尽量让空气进入鸡蛋。 鸡蛋可换里脊肉，切丝，料酒、盐、白胡椒、蛋清腌制
调酱汁： 米醋：生抽：白糖=3:2:1 淀粉：水=1:5
胡萝卜青椒切细丝，木耳切丝，都焯水 姜蒜切末（姜：蒜=1:3）
多油，油热后转中小火，煎鸡蛋25秒，盛出备用。用肉则是炒至发白盛出备用。 鸡蛋别炒太碎，建议倒入锅中后先别上铲子，只滑锅，定型后再用铲子分成几个大块小心翻炒。
热锅冷油，小火把豆瓣酱炒出红油（可不加），加入姜蒜末炒香，加胡萝卜木耳青椒翻炒，如没炒熟可加一点点水。炒熟后加鸡蛋（肉），同时加入酱汁炒至熟透。