红烧排骨烩豆角

作者： 千金钵钵鸡

用料

• 盐 7克
• 糖 半勺
• 冰糖 二十小块
• 料酒 五勺
• 白酒 三勺
• 酱油 一勺
• 甜面酱 一勺
• 葱姜
• 桂皮 一块
• 八角 两颗
• 排骨 一斤半
• 豆角 七两

红烧排骨烩豆角的做法步骤

步骤 1

排骨预处理 排骨加凉水和三勺白酒浸泡两小时去腥，也可前一晚浸泡一宿，隔天备用。泡后的排骨冷水下锅，焯水后捞出晾凉。待排骨放凉后用温水洗去表面杂质备用。

步骤 2

炒糖色 开火后，不待锅热就立即下入少量油和二十块冰糖，小火煸炒，直至冒出大量小泡后关火迅速加入排骨翻炒直水分蒸发不再崩锅，使排骨均匀上色。

步骤 3

加调料 开中火，加入葱姜，两颗八角，一块桂皮，五勺料酒，一勺酱油，一勺甜面酱进行翻炒。

步骤 4

提鲜 加入半勺白糖，提鲜，并翻炒均匀。

步骤 5

加热水 加入热水没过排骨，让锅里的酱料融入水中。

步骤 6

转移至砂锅 之后，将食材转移至砂锅。因为炖煮时间长，且后续加豆角，所以此时加热水要多没过排骨一些。炖大约一个半小时。

步骤 7

加盐 此时，排骨已经快熟，再加入 7 克的盐，然后再焖煮 5-10 分钟使排骨入味。

步骤 8

焯豆角 将豆角洗净，摘净，掰成小段，加入沸水中焯至半熟备用。

步骤 9

加入豆角 由于前期水量加足了，这时无需再加水。此处炖了 15 分钟。如果豆角偏老，可以多炖一会。

步骤 10

交汁 此时的排骨已经很软烂了，直接吃即可，也可以用汤勾个薄芡浇到上面提亮。

菜谱创建时间：2023-04-07 13:29:47