1000g芋头 洗干净沙 但我改良了一下 直接洗干净蒸二十分钟 然后冷水泡一泡剥皮 这样不会痒手 而且芋头后面也容易熟 剥皮之后把芋头滚刀
500g鸡肉切块 盐 小苏打 清水抓洗 再清洗 洗干挤干水份 加一勺盐 揽一下
备好辅料： 生姜颗粒 大葱颗粒 大蒜颗粒 红泡椒颗粒剁碎 八角三奈白芷 干辣椒剪碎
锅烧热 加底油 芋头加入煎炸两分钟-表面定型（可忽略这一步） 五成热油温 加香料 放入鸡块 中途加入泡椒末 豆瓣酱小火爆香 牛油火锅底料（我用了中午剩的烤鱼汤） 之后适量生抽酱油锅边淋入 翻炒五分钟 加入啤酒500毫升 加入芋头 清水 没过鸡肉 食用盐 鸡精 味精 少许胡椒粉 盖上锅盖烧三十分钟 翻转防止粘锅
出锅 撒上干辣椒 葱花 之后烧油浇上去 也可再撒上花椒面