无糖油波兰种吐司

作者： 为了小王当大厨

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 全麦粉 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 水 100克
• 面粉 190克
• 谷朊粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克

无糖油波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种让面团更有风味 延缓老化，增加含水 降低搅拌时间（欧式面包搅拌时间越少风味越好） 提高膨胀度强化面筋 添加量面粉比例20%-40% 室温1小时冷藏12小时以上或者室温3小时 状态蜂窝状体积3-4倍

菜谱创建时间：2023-04-07 10:48:32