鸡腿洗干净用厨房纸把水吸干然后剁成大块，根据图中菜谱中的调料腌制，加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、五香粉没有用胡椒粉凑合、适量姜丝，戴上手套抓拌均匀，放在一旁腌制备用（菜谱中建议腌30分钟，我一般是开始备菜就把鸡肉腌上，其他菜炒好最后做黄焖鸡就差不多了） 香菇用热水泡发，泡到一半清洗干净（不泡开洗不干净，脏东西都藏在菌盖底下），再次加入干净的热水泡发，泡好后香菇切片，香菇水留着备用 土豆去皮切大块，青椒去籽切大块备用 大蒜拍开，干辣椒切段，香料放在一旁备用 热锅冷油下入腌好的鸡肉滑散，腌上色了看不出有没有熟，多翻炒一会，差不多了把鸡肉拨到一旁，下入香菇翻炒，然后下入蒜和干辣椒，全部翻炒一会后拨到一旁，下入土豆用油稍微煎一下，然后一起翻炒均匀，加入刚刚的香菇水，开始调味 加入适量生抽、老抽、蚝油和准备好的香料，水开后调小火盖锅盖炖20分钟左右，中间注意翻一下不要糊锅，水收的差不多了加入青椒翻拌一下继续煮一会，这时候试味道，缺什么加什么，最后翻拌均匀后出锅