生椰拿铁mini吐司

作者： ouou119

一直想做这种好看又好吃的mimi吐司，参考了@做面包的Even老师的生椰拿铁吐司配方，参考了@女神Goddess的整形手法，做出了这款松软好吃又好看的生椰拿铁吐司，配方可以做18个小吐司。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 275g
• 盐 6g
• 干酵母 4g
• 奶粉 20
• 糖 25g
• 椰子油 25g
• 咖啡面团
• 速溶黑咖啡粉 2g
• 前面和好的面团 350g
• 椰蓉可可馅儿
• 软化的奶油奶酪 105
• 椰蓉 30
• 糖 30
• 可可粉 8

生椰拿铁mini吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天做好波兰种，把波兰种的所有材料混合均匀后室温发酵1小时后转冷藏。

步骤 2

把波兰种和主面团中的除盐和椰子油放入搅拌桶。

步骤 3

出厚膜后加入盐和软化的椰子油。

步骤 4

椰子油的面团比较黏手，正常现象。出薄膜后拿出350g面团

步骤 5

2g咖啡粉加一点点水溶化后加入剩下的350g面团慢速混合均匀

步骤 6

滚圆后放入发酵盒白面团因为提前滚好，已经开始发酵了。

步骤 7

室温约40分钟发酵好

步骤 8

就是戳个洞不回缩，第一次就发酵好了。

步骤 9

每种面团分18份，约20g一个

步骤 10

松弛约20分钟。

步骤 11

把软化的奶油奶酪加入细砂糖拌匀，加入椰蓉和可可粉，混合均匀后分成18份，约9g一份

步骤 12

拿两种颜色的小面团擀开

步骤 13

把咖啡面团放进白面团对折

步骤 14

再擀开放一块奶酪可可馅儿

步骤 15

卷起来

步骤 16

放一边松弛，做好后拿一个卷好的面团拍扁，稍微擀长，切成4股辫

步骤 17

这是第一次编好后的样子，然后重新从左往右编号，重复1压2，3压1，1压4的步骤

步骤 18

编的时候切面朝上，这是编好的

步骤 19

两端卷到下面压起来。

步骤 20

依次做好

步骤 21

35度2次发酵约35分，撒点椰蓉

步骤 22

风炉170g，20分分钟，上色即可

步骤 23

出炉啦

步骤 24

切面也可以看出三个颜色

步骤 25

步骤 26

生椰拿铁mini吐司的小贴士

1.椰子油的面团比较黏手，是正常现象，面团整体偏软，合理使用手粉，塑料刮板。 2.有波兰种发酵比较快，成品也很松软。 3.请根据面粉实际情况增减水量。 4.平炉需要调低面火，增加底火，根据烤箱实际情况增减温度，添加锡纸。

菜谱创建时间：2023-04-06 17:37:44