后盐后油法,先将配方中除盐和黄油所有的材料,打出厚膜,约八成面筋,然后加入盐和黄油,搅拌到完全拓展
打好的面团面膜,破口光滑。
在湿度75%,温度27℃的环境中醒发45 ~50分钟。 用手指在面团的表面戳一个小洞,既然不凹陷,也不回缩,说明发酵成功
分割面团120克,整理成长条形,放冷藏20~30分钟 放冷藏为了便于后期整形。
提前将烤肠烤熟,将面团擀成和烤肠同样的长度,细细的挤上一条芥末子酱。
放入烤肠
将封口捏紧。
沾上芝士粉。 沾芝士粉时,可以轻轻的往表面喷一层水,这样蘸芝士粉更均匀更好看。
同样的温度下在醒发35~40分钟。 这个面包不用发的太饱满,大约发到八成左右就可以烘烤了。
割口,割口的时候注意不光要把表皮划开,也要把香肠划开,这样烤熟后将会更漂亮。
在下火175上火220度的温度中,烘烤13~15分钟,烤的表面金黄
出炉后趁热,撒上欧芹或者罗勒香叶,或者干香葱都可以的
吃起来口感脆脆的,低油低糖,一口气就能炫一整根。
法式老面:将配方中所有材料,搅拌成团,常温发酵三十分钟,然后隔夜冷藏发酵,第二天就可以用了。