大蒜头剥好，备用。
黄鳝宰杀好（可以委托摊主宰杀），千万注意不要把头弄断，留一个可以捏的地方，因为黄鳝是太滑了。
烧一锅水，水开后，关火，将黄鳝入内翻滚一两下，表面的粘液基本脱落了。
将黄鳝捞出，清洗掉内脏和血块，冲洗干净。
剪成寸段，略微沥干。
起油锅，三分热，入干辣椒和剥好的大蒜头，小火煸炒，至七分热，香气溢。
入鳝段翻炒数下。
加料酒、生抽、老抽和食糖，煮沸，盖盖，小火焖煮十五至二十分钟，注意不要粘底。
中火略收，出锅装盘，洒一些葱花或者白芝麻点缀。