6寸戚风蛋糕

作者： 嗨皮coco

参考君之做法，6寸戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 砂糖 15g
• 牛奶 40g
• 色拉油 30g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白糊：
• 蛋白 3个蛋白
• 砂糖 35g
• 白醋或柠檬汁 几滴 可不放
• 烤箱中下层 上下火160℃ 约45分钟

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸戚风蛋糕，所需材料如图。

步骤 2

3个蛋黄，加入15g砂糖，用打蛋器轻轻打散。

步骤 3

加入30g色拉油，40g牛奶，搅拌均匀。 筛入60g低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。 蛋黄糊已好，开始打发蛋白。

步骤 4

蛋白打发至如图1鱼眼泡状加入1/3砂糖，继续打发至如图2密泡沫时加入1/3砂糖，继续打发至如图3较浓稠有纹路时加入剩下1/3砂糖。 继续打发直至图5，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，已到干性发泡状态，停止打发。

步骤 5

将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样的方法翻拌均匀。

步骤 6

混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，端住在桌面上用力震两下，震出大气泡。

步骤 7

放进预热好烤箱，中下层，上下火160℃，约 45分钟即可。 （中途打开烤箱或未熟透或烤过的情况，会导致蛋糕塌陷。）

步骤 8

烤好取出，在桌面上震两下，立即倒扣在冷却架上直至冷却，脱模。

菜谱创建时间：2023-04-06 11:04:32