黑芝麻全麦吐司

作者： 啊呜511

这次是烫种的全麦吐司，咸口、非常柔软； 加入了少量黑芝麻粉，整体香气意外的很和谐，分明的芝麻香气＋麦香，非常适口。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 #450克长方形吐司盒*2

用料

• 面包粉 260克
• 全麦粉 208克
• 鲜酵母 14克
• 奶粉 19克
• 盐 9克
• 糖 18克
• 蜂蜜 38克
• 水 360克
• 烫种 104克
• 黄油 37克
• #加入
• 黑芝麻粉 20克

黑芝麻全麦吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油；

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入黑芝麻粉

步骤 5

1档搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 7

发酵至2.5倍左右。

步骤 8

取出面团，分割面团180克左右/个。

步骤 9

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。

步骤 11

翻面，自上而下折叠两次

步骤 12

再次拍打排气

步骤 13

翻面后自上而下卷起

步骤 14

三个一组收口在下分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

步骤 16

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314升级款烤盘， 高比克c60m平炉，上155下260，27分钟左右。 请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2023-04-06 10:54:49